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用冰冻葡萄酿制的冰酒

时间:2017-12-15 14:55:09

来源:http://www.imposy.com/zixun/645.html

作者:公主编

内容摘要:以酿制贵腐酒而闻名的约翰尼斯堡,19世纪还新酿制出了另外种特殊的葡萄酒,就是冰酒。 推荐阅读: 开个红酒店要多少钱 冰酒是由在12月末,在零下7摄氏度时采摘的冻得硬硬的葡萄

太阳城娱乐   以酿制贵腐酒而闻名的约翰尼斯堡,19世纪还新酿制出了另外种特殊的葡萄酒,就是冰酒。

用冰冻葡萄酿制的冰酒
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  冰酒是由在12月末,在零下7摄氏度时采摘的冻得硬硬的葡萄酿制而成的。这时葡萄果肉的水分已经冻上,糖分原封不动地保留在内。除去水分酿制出的葡萄酒,和贵腐酒一样,有着浓郁的甜味。

  本来冰酒的始祖是德国,但后来加拿大引进了新设备,运用科学酿制方法,酿制出了超越德国冰酒的高品质葡萄酒,在各种品酒会上受到品酒专家们的好评,并获得很多奖项。加拿大遂成为和德国齐头并进的酿制冰酒的国家。

  德国产的冰酒和加拿大产的冰酒还是有些区别的。首先,使用的葡萄品种不同。德国冰酒大部分使用雷司令品种,而加拿大冰酒使用的则是以维达尔为首的品丽珠、霞多丽,特别是较近连西拉等红葡萄品种也使用了。

  除此之外,两个国家的冰酒在酒精度数上也有区别。德国冰酒的酒精度数一般是6度,属于比较低的,但加拿大冰酒的酒精度数基本在8~13度。两个国家冰酒的酒精度数差异,主要是由气候条件不同导致的。虽然纬度上很接近,但德国的气候变化多端,而加拿大的气温基本上常年不变。酒精是由糖分发酵而成的,所以葡萄中的糖分越高,酒精度数也就越高。也就是说,加拿大更适合培育糖分高的葡萄。

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